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SAFRANÉE DES CROISIERS

Thème : Traditions | Catégorie : Cuisine | Commune(s) : CONDREN | Auteur : Mme Gabriel et la médiathèque de Condren


Recette d’une spécialité de Condren qui date de 1299, et qui a été remise au goût du jour lors des festivités « Condren, une communauté à travers l’Histoire » .

La safranée des Croisiers – Photo : Ecole Dosnon

Contribution de Mme Gabriel et de la médiathèque de Condren

Ingrédients :

Pâte sablée :

250g farine

Une pincée de levure

125g de beurre

1 œuf

1 jaune

100g sucre

Appareil :

40g de beurre

60g de sucre

30g de farine

3 jaunes d’œuf

1/2l de crème légère

0,15 g de safran

Meringue :

2 blancs d’œufs

120g de sucre

Réalisation :

Confectionner la pâte sablée :

  1. Mettre la farine et la levure dans un bol, ajouter le beurre assoupli en parcelles, mélanger du bout des doigts afin de sabler la pâte.
  2. Ajouter le sucre et mélanger délicatement.
  3. Faire une fontaine, ajouter les œufs, mélanger à nouveau en incorporant les éléments liquide au sablage. Écraser sans pétrir. Former une boule et fraiser une ou deux fois.
  4. Foncer un moule à tarte, laisser reposer au frais.
  5. Cuire à blanc à 170°C pendant 15 minutes.

Confectionner l ‘appareil :

  1. Chauffer la crème avec le safran.
  2. Chauffer le beurre.
  3. Hors du feu ajouter le sucre au beurre puis la farine.
  4. Verser la crème peu à peu sur l’appareil tout en tournant, remettre sur le feu quelques secondes.
  5. Ajouter les jaunes un à un hors du feu.
  6. Garnir la tarte et enfourner à 160°C pendant 10 minutes.

Confectionner la meringue :

  1. Mettre les blancs d’œufs et le sucre dans un bol au bain-Marie à feu doux. Mélanger délicatement jusqu’à ce que la température atteigne 36°C.
  2. Monter la meringue au batteur vitesse 3 jusqu’à ce qu’elle soit froide.
  3. Disposer un cercle sur la tarte refroidit et garnir l’intérieur de meringue, lisser et brûler.
  4. Servir frais.

Genealogie-Aisne©2013