SAFRANÉE DES CROISIERSHistoire locale / Articles
Thème : TraditionsCatégorie : CuisineCommune(s) : CONDRENAuteur : Mme Gabriel et la médiathèque de Condren
Recette d’une spécialité de Condren qui date de 1299, et qui a été remise au goût du jour lors des festivités « Condren, une communauté à travers l’Histoire » .
Contribution de Mme Gabriel et de la
médiathèque de Condren
Ingrédients
:
Pâte
sablée :
250g farine
Une pincée
de levure
125g de
beurre
1 œuf
1 jaune
100g sucre
Appareil
:
40g de
beurre
60g de
sucre
30g de
farine
3 jaunes
d’œuf
1/2l de
crème légère
0,15 g de
safran
Meringue :
2 blancs
d’œufs
120g de
sucre
Réalisation
:
Confectionner
la pâte sablée
:
- Mettre
la farine et la levure dans un bol, ajouter le beurre assoupli en
parcelles, mélanger du bout des doigts afin de sabler la
pâte.
- Ajouter
le sucre et mélanger délicatement.
- Faire
une fontaine, ajouter les œufs, mélanger à
nouveau en incorporant les éléments liquide au
sablage. Écraser sans pétrir. Former une boule et
fraiser une ou deux fois.
- Foncer
un moule à tarte, laisser reposer au frais.
- Cuire
à blanc à 170°C pendant 15 minutes.
Confectionner
l ‘appareil :
- Chauffer
la crème avec le safran.
- Chauffer
le beurre.
- Hors
du feu ajouter le sucre au beurre puis la farine.
- Verser
la crème peu à peu sur l’appareil tout en
tournant, remettre sur le feu quelques secondes.
- Ajouter
les jaunes un à un hors du feu.
- Garnir
la tarte et enfourner à 160°C pendant 10 minutes.
Confectionner
la meringue :
- Mettre
les blancs d’œufs et le sucre dans un bol au bain-Marie
à feu doux. Mélanger délicatement jusqu’à
ce que la température atteigne 36°C.
- Monter
la meringue au batteur vitesse 3 jusqu’à ce qu’elle
soit froide.
- Disposer
un cercle sur la tarte refroidit et garnir l’intérieur
de meringue, lisser et brûler.
- Servir
frais.
Genealogie-Aisne©2013