Thème : TraditionsCatégorie : Cuisine
Ingrédients:
250 g
de farine
200 g de sucre
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
3 oeufs
20 cl de crème fraîche légère
Ajouter à la farine, la levure, le sucre, ensuite les oeufs et
la crème fraîche
Mettre dans le plat, puis sur la pâte ajouter 100g de sucre
Au four pendant 30 mn environ Thermostat 5
Servir tiède.
Ma grand mère Denise Parent native d’ Haumont nous faisait
très souvent une tarte au sucre que je fais aussi :
une pâte brisée à la margarine
étendue à la main en fine couche,
soupoudrée de sucre en poudre ou de cassonade blonde ou brune,
de la crème fraîche un peu
passage au four chaud rapide et dégustation tiède.
Il m’est arrivée d’en faire une trentaine pour les fêtes de famille, aussitôt
sortie du four aussitôt mangée et vite la suivante.
En variante, au lieu de la crème, si elle n’en avait pas, un mélange d’oeuf et
de lait versé sur le sucre en poudre.
Pour 6/8 personnes, préparation 30 minutes + 3 heures au repos
cuisson 20/30 minutes.
160 gr vergeoise blonde nature, 250 gr farine tamisée, 165 gr beurre, 2 oeufs;
10 cl + 1 cuillerée à café de lait, 10 gr levure de boulanger, 1 pincée de sel.
Délayer la levure et 10 gr de vergeoise dans 10 cl de lait tiède, puis laisser reposer.
Mélanger la farine, 125 gr de beurre ramolli, un oeuf et le sel. Incorporer la levure délayée
et amalgamer du bout des doigts. Former une boule de pâte et la laisser lever 1 heure
dans un endroit tiède puis la baisser au rouleau et en garnir un grand moule à tarte.
La replacer 2 heures dans un endroit tiède. Lorsque la pâte a doublé de volume,
la couvrir du reste de vergeoise blonde nature et humecter d’un oeuf mélangé avec 4
cuillerées à soupe de lait. Parsemer du reste de beurre coupé en petites noisettes et
faire cuire 20/30 minutes à four chaud 240° (th 7). Servir tiède.
ET régalez-vous !!
Préparation : 15 minutes
Repos : 2 heures 30
Cuisson : 20 minutes
Thermostat 6 – 7
Pour 6 personnes
10 g de levure de Boulanger
40 g de sucre
(2 cuillers à soupe)
3 cuillers à soupe d’eau
2 œufs entiers
1 pincée de sel
75 g de beurre
250 g de farine
1 cuillerées à soupe de vergeoise
2 cuillerées à soupe de crème fraîche
° Délayer dans un bol la levure, le sucre et l’eau tiède.
couvrir et laisser reposer dans un endroit tiède pendant ½ heure.
° Mettre la farine dans une terrine, faire un puits. Au centre, mettre les œufs entiers battus en omelette, le sel, le beurre fondu, et la levure délayée dans l’eau sucrée.
° Travailler la pâte à la fourchette jusqu’à ce qu’elle se détache des bords de la terrine. Cette pâte est assez molle et élastique.
° Beurrer largement un moule à tarte (à fond fixe de 25 cm de diamètre). Etaler la pâte à la main, régulièrement.
° Faire lever la tarte dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air et d’une chaleur vivre, pendant 2 heures environ.
° Puis saupoudrer largement la pâte de vergeoise.
° Faire cuire à four chaude à mi-hauteur pendant 15 min.
° A ce moment, très rapidement, napper la tarte de crème fraîche. Remettre à four chaud environ 5 minutes pour obtenir un glaçage légèrement caramélisé recouvrant la tarte.
° Servir tiède.